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厨房那么热!!怎么办?
发布日期:2018-04-16     点击次数:424

前段时间福建的天气最高的气温突破了32度,我们在想夏天来啦!可没想到这个星期又打回了原形,咱们做不了朱文权的段子手,只能即兴歪诗一首“天气虐你千万遍,常备外套应不变!” 回归正题,当进入夏季之后,中国南方的各省室外温度经常超过35度,很多厨房的温度会达到45度以上,曾经有个客户跟我说他有个客户的厨房灶前温度65度,室内温度竟然达到了55度。太可怕了!肉都快烤熟了,可见厨师们真的是太辛苦了。 目前厨房的降温方式一般采用空调降温和水冷新风两种方式,前者只有三星以上酒店才会考虑,主要是因为前期空调设备的投入和后期的维护运行费用太高造成的,不是一般的酒楼可以承受的!! 咱们先说说采用空调降温,首先说明一点传统的空调是不能在厨房使用的,因为传统空调需要有个回风的过程,那么在很短的时间内,厨房的油烟就会夹杂着灰尘吸附到空调的冷凝翅片上,从而使空调的制冷效果大大的降低,甚至失效,所以除了像星级酒店采用独立中央空调纯新风的方式实现厨房整体降温以外,别无他法! 我曾经遇到个厨房用5P的空凋风管机(价格在8000-10000左右)往厨房里送风造成了不少问题,首先空调的出风温度在8-12度左右,而且风管没有做保温,空调冷风一出来,就与厨房的热气相遇引起新风管表面和风口结露滴水。刚好新风管的位置在打荷台的上方,滴水还影响到了菜品。其次由于出风温度太低,大部分厨师身体前后冷热交集都受不了,后来干脆就把空调换了,最后买了台4号风机送风。真的是劳命伤财,得不尝失啊!还遇到用柜式空调放厨房里的,不到三个月冷凝器就废了,就是我前面说到的原因。所以对于普通的酒店厨房采用空调降温,还是困难重重呀! 另外也聊一聊北方新风加热的问题吧!曾经有北方的客户咨询冬季新风加热的问题,我粗略算了一下,10000风量的空气从0度,升高到10度,需要消耗8公斤柴油的热量,还只是理论值。而且还要配锅炉、热交换器等等部件,那个客户说那还是算了吧!
 
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